هدي الجنة
حامية الإسلام
 الجنس : 
 العمر : 29
 عدد المساهمات : 1122
 |  موضوع: اطباق جزائرية رمضانية  الجمعة أكتوبر 08, 2010 6:16 am | |
| [center]   اقدم لكم مجموعة صغيرة من الاطباق الجزائرية الرمضانية المعروفة و التي بدونها لاتكون نكهة للمائدة الرمضانية الجزائرية شربة فريك  المقادير: 500غ لحم من اللافضل يكون غنمي.بصلة كبييرةحزمة كسبرة مفرومة( نترك مقدار ملعقة اكل للزينة)اغصان من الكرافس مفرومةنعناع يابس للزينة.زيت او سمنملح, فلفل اسود, راس الحنوت(بهارات مشكلة)500غ عصير طماطم طازجة+ملعقتين من الطماطم المصبرة من النوعية الجيدة حتى لا تعطى حموضة للشربة.فنجان من الفريك : و هو قمح جاف مطحون .اذا كنتم من محبين الحار(الشطة) بامكانكم اضافة شوية هريسة او فلفل حار. فى طنجرة, نضع اللحم, البصل,الكرافس و الكسبرة البهارات و السمنة و نقليهم على نار هادئة لمدة 10 د مع التحريك المستمر .نضيف بعد ذلك, الطماطم و نغمر الطنجرة بالماء الساخن, ونتركها فوق نار متوسطة حتى يستوى اللحم. ممكن اضافة فلفل حار فى هذه المرحلة.عندما يستوى اللحم, نضيف الفريك, و نتركها .حتى يثقل مقامها . ممكن استبدال الفريك بلسان العصفور او الشعيرية.عند التقديم ترش بشوية كسبرة مفرومة و نعناع يابس. طاجين الزيتون  المقادير: لحم
عجل , كوب من الزيتون المنزوع النوى , رطل جزر, 1 بصلة متوسطة, 1 ليمونة,
ملعقتان كبيرة من الفرينة ,3 ملعقة كبيرة من الزيت , نصف ملعقة صغيرة من
الزعفران , ثلث ملعقة ص قرفة ناعمة فلفل اسود ملح و ماء . الطريقة: ضعي
اللحم في قدر مع البصل مقطع رقيق, الزعفران, القرفة الفلفل الملح و الزيت
ثبتي القدر على نار هادئة و حركيه بين الحين و الاخر حتى تتقلى قطع اللحم
و يذبل البصل ثم أضيفي الماء أو مرق اللحم, أضيفي الجزر مقطع دوائر مائلة
جميلة ثم غطيها و دعيها تنضج مدة 40 دقيقة دون ان تنسيى تحريكها في هذه
الاثناء اسلقي الزيتون مرتين اتنزعي ملوحته ثم القيه بالقدر و لما ينضج
الكل نصل إلى المرحلة الأخيرة اعصري الليمون و أضيفي له الفرينة و أخلطي
جيدا حتى لا تتكون حبيبات الفرينة بحيث يكون الكل مقدار كوب صغير إلى
متوسط حسب مقدار المرق المراد تركه , أضيفيه للقدر و دعيه يغلي لحظات حتى
تصبح المرقة عاقدة نوعا ما و أطفئي و قدميه. البوراك الجزائري يحضر عامة في شهر رمضان  المقادير 6 ورقات بوراك الجلاش 6 بيضات 2 حبات بطاطس كبيرة 1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم 6 حبات جبن بقدونس ملح زيت للقلي الطريقة .1 نقشر البطاطس و نغسلها و نضعها تطهو في الماء المغلي و نضع معها الملح. .3 نغسل البقدونس و نقطعه. .4 نضع اللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج. .5 نرحي البطاطس بعد النضج. نأخذ
ورقة جلاش ( الخطفة او الديول ) و نضع فيها 2 ملعقة من البطاطس ثم ملعقة
هريسة و بقدونس و 3 ملاعق لحم ثم حبة جبن ثم بيضة و نطويها على شكل مستطيل
مغلوق من الجهات الأربع و نقليها في الزيت الساخن ضولمة فلفل حلو  المقادير10 حبات فلفل حلو قصير [center] 250 غ لحم بقر مفرومحبتان بصل5 حبات طماطم5 سنات ثومربطة بقدونس مفروم20ورقة نعناع مفرومملحفلفل أسودفلفل عكري راس الجانوتكوب أرز او كوب فريكملعقة سمن للحشوملعقة معجون طماطمبيضة3ملاعق زيت التحضير والإعداد: حمسي بصلة مفرومة في الزيت ثم أضيفي الملح والفلفل اسود والفلفل عكري ومرقي بقليل من الماء وغطي الطنجرة واتركيها على نار متوسطة نقي الفلفل والطماطم واغسليهمفي سلطانية
ضعي اللحم المفروم مع بصلة مفرومة والثوم والبقدونس والارز او الفريك
ومعجون الطماطم والملح والفلفل الاسود والعكري والنعناع والبقدونس والبيضة
وملعقة السمناخلطي جيدا املئي كل حبة فلفل بالحشو وضعي فوق الحشو نصف حبة طماطمرصي الحبات في الطنجرة بالطولغطي الطنجرة واتركيها على نار هادئة نصف ساعة
قدمي مع شرائح ليمون طازج لحم بالخرشف  المقادير: قطع لحم غنم بعدد الاشخاصرأس خرشف طازجبصلة كبيرة
كوب حمص منقوع ليلة
ملح
فلفل اسود
زعفران
كركم
قرفة
رأس الحانوت
قطعة ليمون مرقد
بقدونس
بيضة التحضير:نقي الخرشف واقطعيه قطعا بحوالي 7 سم وانزعي كل الاليافغلها مع القليل من الملح في ماء كثير مدة 20 دقيقة
بين ذلك قلي اللحم مع البصل والقليل من الملح (لأن الليمون المرقد مالح)
أضيفي التوابل والليمون المرقد والحمص ومرقي بالماء بقدر ما يكفي لطهي اللحم غطي الطنجرة لتطهو على نار متوسطة مدة نصف ساعةاضيفي الخرشف المصفى من الماء غلى اللحماستمري في الطهو لأن يتشرب المرق ولا يبقى منه الكثير دقائق قبل التقديمفي صحن ضعي
القليل من المرق ليبرد واكسري البيضة عليه واضيفي البقدونس المفروم ناعما
وااخلطي جيدا ثم اسكبي الخليط على الطنجرة وغطها لدقائق انزعي قطعة الليمون المرقد زيني بالبقدونس المفروم عند التقديم اللحم باللفت  طبق جزائري لذيذ عندما تكون اللفت طرية وجديدة المقادير: لحم ضأنرطل لفتبصلة كبيرة او بصلتان متوسطتان
حفنة حمص منقوع في الماء ليلة
ملح
فلفل اسود
راس الحانوت
كركم
وعفران
قرفة
ملعقتان زبيب
بقدونس
ثلاثة ملاعق زيت او سمن التحضير : حمسي البصل المفروم ناعما واللحم في الزيت مع الملح والفلفل الاسود أضيفي
التوابل و ملعقتان بقدونس مفروم ناعما ومرقي بكأس ماء وأضيفي الحمص واتركي
الطنجرة المغطاة تطبخ على نار هادئة ربع ساعة لتمتزج النكهات مع اللحمأضيفي اللفت ومرقي حتى تتغطى اللفت كاملة وغطي الطنجرة واتركيها على نار هادئة إلى متوسطة حتى تنضج اللفت وتبقى متماسكة
أضيفي الزبيب واتركيه ينكه الطبق 5 دقائق على النار
قدمي مزينا بالبقدونس المفروم ملاحظة :بالطبع لو استعمل لحم البقر لكانت مدة طهيه اطول قبل ان نضيف اللفت الهاني  طبق عاصمي قديم المقادير: قطع دجاجبصلة كبيرة
[center]ملح
فلفل اسود
زعفران
راس الحانوت
كروية
ملعقة خردل
سمن او زيت حمص
هامة: هذا الطبق التقليدي في الجزائر هو من الاطياق المشهورة اليوم في
العالم باسم دجاج كنتاكي وهو دجاج مسلوق ومرر في الطحين ثم البيض ثم الخبز
اليابس المطحون والقلي بعدها ويقدم ناشفا مع صلصة الكيتشب والبطاطا
المقلية في مطاعم كنتاكي اللحم بالبصل والطماطم  المقادير:أطراف لحم غنم كيلو بصل مقطع شرائح
كيلو طماطم منزوعة القشرة ومقطعة قطعا صغيرة
كوب حمص منقوع
ملح
فلفل اسود
فلفر عكري (أحمر)
راس الحانوت
كروية
قرفة
3ملاعق زيت
بقدونس التحضير : حمسي جيدا اللحم في الزيت مع القليل من البصل والملحأضيفي
الماء لان يغمر اللحم والتوابل وباقي البصل والحمص وغطي الطنجرة واتركيها
تطبخ على نار متوسطة قليلا مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم تقريبا
والبصل أضيفي الطماطم واستمري في الطبخ مع التحريك من حين لآخر حتى يتشرب السائل وتنضج الطماطم رشي بالبقدونس المفروم عند التقديم بالصحة والهناء ملاحظة
1: يمكن تحضير الطبق بلحم البقر وحينها تطول مدة طهي اللحم ولذلك لا يضاف
البصل إلا عند قرب نضج اللحم المطبوخ مع التوابل والحمص المحاجب  المقادير: 1كغ دقيق الاصفر (رقيق)ملح + ماء + زيتالحشو :
بصل مقطع رقيق + طماطم منزوعة القشرة +ملح+ ثوم + فلفل اسود + فلفل حار
حسب الرغبة.نطبخ الكل في مقلاة مع قليل من الزيت للاشارة مقدار البصل ضعف
الطماطم. الطريقة : نعجن الدقيق مع قليل من الماء والملح جيدا حوالي 20 دقيقة، نشكل كريات بحجم بيضة نتركالكريات على سينية لترتاح حوالي ربع ساعة. نبلل
بساط العمل بالزيت نبسط العجينة بكفي اليدين حتىتصبح رقيقة نضع ملعقة
كبيرة من الحشوغير ساخنة وسط العجينة، نطوي العجينة على اربعة مثل الصورة
ثم نطهيها في سينية (مقلاة) خاصة مرشوشة بالزيت .المحاجب تأكل ساخنة الشخشوخة  المقادير:[/center]
500غ شخشوخة 2 كغ لحم بقر 3 حبات طماطم مفرومة حبة بصل مفرومة ملح فلفل اسود ثوم 2 ملاعق زبدة 100غ زبدة حمص الطريقة: - المرق : - ضعي البصل
و الطماطم و البهارات و الحمص و اللحم و ثم أضيفي ملعقتي الزبدة و نصف كوب
من الماء واتركيها تتقلى على نار هادية حتى يدبل الخليط وبعدها أضيفي 1.5
لتر من الماء . - عندما تغلي المرق أضيفي ملعقتي طماطم معلبة و أتركيها حتى ينضج اللحم . - كيفة طهو الشخشوخة : - أضيفي الى كمية الشخشوخة مقدار من الزيت و ضعيها لتطهي على البخار و ثم كرري العملية باضافة كمية من الماء حتي تنضج . - بعد الطهو على البخار أضيفي لها كمية الزبدة و بعدها أضيفي المرق الى الشخشوخة و ضعيها على النار حتي تتشرب الشخشوخة المرق  [/center] | |
|
